



(1)达成业绩的职责:店长必须担负起店中业绩的主要责任。 (2)管理的职责:对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等,店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。 (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。
五常法管理是餐饮业现场管理的实用技术和方法,是厨房卫生管理的革命,为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境,提高工作效率和工作质量、节约成本,空间和能源,确保厨房卫生和菜品安全,提升员工素质,使酒店餐饮管理上一个新的层次,酒店决定对餐饮实施“五常法管理”,制订实施方案
1、优良的服务态度,主要体现在主动热情、尽职尽责、耐心周到、文明礼貌。2、完好的服务设施,是指餐厅用来接待服务的设备设施。它直接反映餐厅服务质量的物质技术水平。3、完善的服务项目,4、灵活的服务方式、5、娴熟的服务技能,6、科学的服务程序,7、快速服务效率,8、专业化的员工。
服务质量的基本内容
首先要有服务质量意识:以质量求生存,以质量求信誉,以质量赢得市场,以质量赢得效益。服务质量是餐厅的生命,质量是效益;餐厅服务质量好,受益多,社会整体效果好。优质服务不仅增加回头客,而且可使潜在顾客光顾,从而大大提高餐厅的经济效益,使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地,并在竞争中站稳脚跟,发展壮大。可以说,餐厅的竞争归根结底是服务质量的竞争,服务质量是餐厅的生命线。
酒店餐饮管理
服务质量是指餐厅为宾客提供的服务适合和满足需要的程序。对于餐厅来讲,服务质量的好坏,主要来自两方面因素,一方面是“硬件”因素,包括酒店的外形建筑、设备设施、房间布局、室内装修、家具用具的设置等;一方面“软件”设施,包括餐厅员工的工作作风,工作态度、服务技能、文化修养等,这两方面也是保证服务质量的关键因素。服务质量的真正内涵,不仅是宾客需求满足的综合反映,也是餐厅“软件”和“硬件”完美结合的具体体现。
服务质量的含义
从目前温州大部分酒店来看,大部分酒店是采取强制执行的方式来实施绩效考评,但随着现代酒店的全面发展,酒店将会越来越注重员工的全面发展,自主选择将为员工技能、水平的发挥的提供舞台。可以肯定,这种方式也必将受到越来越多酒店的关注。
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2023-06
连锁餐饮是餐饮的一种商业组织形式和经营模式,是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。此前机构公布了“全球连锁餐饮品...
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